فن الطهي
تبسي باذنجان مثل المطاعم
تبسي باذنجان عراقي أكلة تقليدية شهية لمحبي الباذنجان تأخذنا في جولة للمطبخ العراقي وأسراره. من اسمه المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الباذنجان لكن هناك عدة نصائح وتقنيات يجب اتباعها للحصول على التبسي مثل المطاعم وبذوق شهي.
تعرف ايضا على الطريقة المثالية لعمل كفتة داود باشا
طريقة سهلة لعمل الملوخية السورية الحلبية تعرف عليها
مكونات تبسي باذنجان عراقي
- ربع كيلو جرام من الباذنجان مقطع سميك.
- ربع كيلو جرام من البطاطا مقشرة ومقسمة إلى شرائح سميكة.
- ربع كيلو جرام من البصل المقسم إلى شرائح سميكة.
- نصف كيلو جرام من الفلفل الأخضر والأصفر والأحمر مقطع شرائح رفيعة.
- نصف كيلو جرام من الطماطم مقطعة سميكة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
- كأس ماء
- ملعقة كبيرة من خل التفاح
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من قطع الكرفس الصغيرة.
- ملعقتان كبيرتان نعناع أخضر مفروم.
- ملعقتان كبيرتان ريحان مفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من السماق
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
طريقة عمل تبسي باذنجان عراقي
1- الطبخ في المقلاة
- لتحضير التبسي مثل المطاعم عليك اتباع هذه الخطوة وهي تشويح المكونات في المقلاة لتكتسب نكهة القلي المميزة.
- نحضر المقلاة على نار هادئة نضع فيها الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن، بعدها نضع البصل ونحمره ليصبح لونه ذهبي.
- نضيف للبصل كل من النعناع والريحان والكرفس ثم نخلط جيدا وبعدها نزيل الخليط ونترك الزيت في المقلاة.
- في نفس المقلاة نضع الخضر المقطعة وهي الباذنجان والطماطم والبطاطا. والفلفل الأخضر والأصفر والأحمر ونتركها تتشوح جيدا وتمتص النكهات من الزيت.
2- الطبخ في الفرن
- نحضر الفرن مسبقا على درجة متوسطة ونتركه يسخن.
- نضع الخضروات المحضرة سابقا في صينية فرن ونقسمها بشكل متساوي، ثم نضيف فوقها خليط الريحان والكرفس والنعناع.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه صلصة الطماطم والماء والفلفل الأسود والماء والكمون والسماق والكزبرة المطحونة والخل ودبس الرمان وعصير الليمون والبهارات ثم نخلط التتبيلة جيدا.
- نصب بشكل متساوي التتبيلة على صينية الباذنجان ونحركها لنغلف بها كل تبسي باذنجان عراقي.
- بعدها نقوم بتغليف الصينية بورق الفويل ثم ندخلها إلى الفرن لتطهى مدة نصف ساعة.
3- التحمير في الفرن
نخرج الصينية من الفرن بعدها نرفع ورق الفويل ثم نعيدها مرة أخرى إلى الفرن لكي يتحمر تبسي باذنجان العراقي مدة عشرة دقائق.
وهكذا تحصلين على ألذ تبسي باذنجان عراقي يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.
