شخشوخة بسكرية للاعراس طبق من أعرق الأكلات التقليدية في ولاية بسكرة الجزائرية. ولا تخلوا السفرات البسكرية منه خاصة في المناسبات الخاصة والعامة. يتم تحضيره بكميات كبيرة كطبق رئيسي في الأعراس والولائم ويتكون من مكونين الكسرة والمرق الذي يحضر من لحم الغنم والبطاطا.
تعرف ايضا على الجرعة المناسبة لفيتامين أوميغا 3 في اليوم
مكونات شخشوخة بسكرية للاعراس
هذه المقادير تكفي ل 100 شخص.
| 30 قطعة لحم غنم قطع كبيرة | 7 كيلو طماطم مصبرة |
| 10 كيلو بصل من النوع الأحمر | 25 حبة بطاطا من الحجم المتوسط |
| فلفل احمر حار حسب الحاجة | راس الحانوت حسب الحاجة |
| ملح حسب الرغبة | زيت حسب الرغبة |
| زعفران حسب الرغبة | 35 كغ دقيق للفطير |
| 10 لتر زيت |
للتزيين شخشوخة بسكرية للاعراس
- 20 حبة بيض
- 15 بطاطا مغلية ومحمرة.
- دجاج كامل محمر
- حلويات للتزيين.
خطوات شخشوخة بسكرية للاعراس
في المرحلة الاولى
- في قصعة كبيرة نضع كل قطع اللحم مع الزيت و 2 كيلو طماطم مصبرة والملح و راس الحانوت والفلفل الأحمر والزعفران.
- نخلطهم جيدا بواسطة اليد لكي يتبل اللحم جيدا بالتوابل ونتركهم ليلة كاملة في الغد نضيف الماء إلى اللحم المتبل ثم نطبخه في طنجرة الضغط.
ثم يتم الانتقال الى الخطوة التالية
- نقطع البصل إلى مربعات صغيرة جدا، توضع الكمية في طنجرة وتتبل بنفس طريقة اللحم ثم نخلط جيدا.
- نضع البصل على النار وفي نفس الوقت يتم تقشير البطاطا وتقطع دوائر عريضة جدا وسميكة، بعدها تضاف للبصل وتخلط لعدة دقائق.
- يصفى اللحم المستوي من المرق ثم يضاف مرق اللحم للبطاطا والبصل وتترك على النار حتى تطبخ جيدا.
في هذه المرحلة يتم العمل على
غلّي حبات بطاطا للتزيين ونحمرهم في الزيت، وقطع اللحم تحمر كذلك ونغلي البيض ونقشره.
الخطوة الاخيرة
- أما الكسرة شخشوخة بسكرية للاعراس لها طريقة وأدوات خاصة لطبخها، غالبا ما يتم تحضيرها قبل العرس بيوم أو يومين.
- يتم تحضيرها كالتالي؛ نضع السميد المتوسط والماء والملح في آلة تحضير العجين ثم نخلط. حتى نحصل على عجينة طرية نقوم بتغطيتها لترتاح. وبعدها نشكلها كرات متساوية، ثم نبسطها على شكل دائري ونرشها بزيت.
- نسخن الطاجين الحديدي ونرشه بالزيت ونبدأ بوضع الواحدة وعندما تطهى نقلبها ونضيف الثانية حتى تتشكل طبقات كثيرة نطبخها لتكتسب لون ذهبي.
- وفي يوم تحضير المرق يتم “تفتيتها” أي تقطيعها لقطع صغيرة ووضعها في قصعة كبيرة خشبية تقليدية مغلفة بالألمنيوم.
تزيين الشخشوخة
المرق يكون موضوع في طنجرة الضغط أما الكسرة توضع في قصعة العرس وتزين بكريات البطاطا على شكل دائرة ثم دائرة من اللحم ثم الدجاج في المنتصف، وتزين بالحلوى. يتم تقديم القصعة أو الشخشوخة البسكرية في اليوم الثاني من العرس وتحضر من طرف أهل العروس.