طريقة عمل الملوخية السورية الحلبية
تعتبر اكلت الملوخية من الاكلات الشرقية التي يشتهر بها اهل حلب. وتعد من الاطباق الشهية والمشهورة في الشرق الأوسط. طبعا لا نستطيع اغفال الملوخية المصرية لكن اليوم سنقوم بالتعرف على الملوخية السورية الناشفة وطريقة تحضيرها في المطبخ الحلبي. لذلك للتعرف على طريقة تحضير الملوخية السورية الحلبية لنتعرف على المقادير.
المقادير:
- ربع كيلو غرام من الملوخية الناشفة
- كوب صغير من الثوم الأخضر المطحون
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار
- ملعقة كبيرة من السمن العربي لتحميص الملوخية
- ملح حسب الرغبة
- القليل من الفليفلة الحمراء (الإضافة حسب الرغبة)
مكونات سلق الدجاج وتحضيره لعمل الملوخية السورية
- دجاجة كاملة
- لتر من المياه
- ربع كوب من الكرفس
- خمس حبات من الفلفل الأسود الحب
- ثلاث حبات من المستكة
- ثلاث حبات من الحبهان
- ورق غار – ملح حسب الرغبة
طريقة تحضير الملوخية السورية الحلبية
تحضير الدجاج : يتم غسل الدجاجة وتنظيفها بشكل جيد. وتوضع في الماء على نار هادئة لمدة 3 الى 4 ساعات يمكن ان تتغير مدة سلق الدجاج حتى نصل الى مرحلة استواء الدجاجة بشكل جيد. طبعا لا ننسى وضع التوابل التي تم ذكرها في مكونات تحضير الدجاج باستثناء الملح. لأننا سنقوم بإضافة الملح في المرحلة الأخيرة لاستواء الدجاجة. حتى نحافظ على قوامها بشكل جيد. بعد التأكد من استواء الدجاجة يتم وضع الملح حسب الرغبة.
بعد سلق الدجاج نحافظ على الماء الذي سلقنا به الدجاج نقوم بتبريد الدجاج قليلا. ونقطعها قطع صغيرة بدون عظم لتكون جاهزة. حتى تحضير الملوخية.
مرحلة تحضير الملوخية الناشفة
في هذه المرحلة لتحضير الملوخية الناشفة يجب التنويه الى عدم غسل الملوخية قبل التحميص. لان مراحل تنظيف الملوخية قد تمت قبل تنشيفها. الان يتم وضع السمن العربي على النار في وعاء لتحميص الملوخية. يوضع الثوم وملعقتان من الكزبرة الناشفة. يتم تحميص الخليط بشكل جيد حتى يميل لون الكزبرة الى اللون الذهبي. توضع الملوخية الناشفة على الخليط ويتم تقليبها وتحميضها بشكل جيد. متوسط فترة تحميص الملوخية الناشفة من 25 الى 30 دقيقة مع التقليب المستمر. بعد الانتهاء من تحميص الملوخية توضع مياه سلق الدجاجة التي تم الاحتفاظ بها مسبقا على الخليط وتترك على النار لمدة نص ساعة. حتى يمتزج الخليط بشكل جيد يضاف الملح والفلفل الى الخليط لتصبح الملوخية جاهزة للتقديم.
يقدم طبق الملوخية الى جانب الأرز المطبوخ. أتمنى ان تنال الوصفة اعجاب الجميع وشكرا.
